درباره مونا نِمِر؛ آش قهرمانی لیورپول را او پخت!
هفت‌یک– آخرین باری که لیورپول تاج قهرمانی انگلیس را بر سر گذاشت، رونی موران، مربی افسانه‌ای، از بازیکنان دستور پخت غذا می‌گرفت. جن مولبی، هافبک سابق لیورپول، در مصاحبه‌ای به اتلتیک می‌گوید:” در سال 1990 چهار انتخاب داشتیم، مرغ و چیپس، ماهی و چیپس، پای و چیپس یا سوسیس و چیپس. رونی تمام آنها را می‌نوشت و بعد از هر بازی در مسیر برگشت به خانه همیشه به فروشگاهی می‌رفتیم و سفارش‌هایمان را می‌گرفتیم. آن روزها به این شکل تجدید قوا می‌کردیم. همیشه در اتوبوس کمی آبجو می‌خوردیم، چند بطری آبجو غذا را می‌شست و می‌برد.”
همه چیز عوض شده است. سی سال بعد، لیورپول بالاخره توانست برای بار دیگر به جام بزرگ دست یابد. و اکنون یورگن کلوپ به تلاش‌های مسئول تغذیه باشگاه، مونا نِمِر ادای احترام می‌کند. از اینجا معلوم میشود که چرا مربی باشگاه در مصاحبه‌هایش پس از قهرمانی تا این اندازه از او نام برده است.
کلوپ با لبخند می‌گوید:” کاری که مونا با آگاهی از ویژگی‌های غذاها و با استفاده از مدیریت تغذیه بازیکنان کرد، شگفت‌انگیز است.” او به شوخی گفت که اگر تلاش‌های خستگی‌ناپذیر مونا نمر نبود، بازیکنانش در دوران قرنطینه کووید 19 از گرسنگی می‌مردند. نمر تلاش کرد با ارسال دستورهای غذایی و مدیریت تحویل بسته‌های خوراکی به تمام اعضا، مطمئن شود که آنان به تمام مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه وعده‌های غذایی مورد نیاز برای تقویت سیستم ایمنی‌شان دسترسی دارند.
” در سطح بین‌المللی”، ارزیابی کلوپ از عملکرد مونا است. کلوپ استخدام او را یکی از مهم‌ترین قراردادهایی می‌داند که در دوران سلطه پنج ساله‌اش در آنفیلد امضا کرده است. نمر در تابستان 2016 به همراه مسئول بدنسازی و آماده‌سازی، آندرس کورن مایر، از بایرن مونیخ جذب شد. این دو به همراه هم علوم ورزشی را در” ملوود” یک قدم به پیش بردند. آنان عناصری کلیدی در استراتژی دستاوردهای حاشیه‌ای کلوپ، که لیورپول را از کورس رقابت به قهرمانی رساند، محسوب می‌شوند.
مسئولیت نظارت بر تهیه همه غذاهایی که بازیکنان لیورپول می‌خورند، برعهده نمر است.
آرسن ونگر، سرمربی سابق آرسنال، که در دهه 1990عادات غذایی را در فوتبال انگلیس دگرگون کرد، یادآوری می‌کند:” غذا مثل نفت سفید می‌ماند، اگر اشتباهی در ماشین بریزید، آنقدر که باید سریع حرکت نخواهید کرد.” سوختی که نیروی حرکت لیورپول را تامین می‌کند، به آنها اجازه داد رقبای‌شان را کنار بزنند تا به این قهرمانی، که فاصله‌ای با شکستن رکورد مقتدرانه‌ترین قهرمانی در تمام ادوار لیگ برتر ندارد، دست یابند.
نمر که بر تیم آشپزهای باشگاه نظارت می‌کند، بهترین محصولات ارگانیک (و ترجیحا محلی)، از مرغ‌هایی که از ذرت تغذیه کرده‌اند، تا فیله ماهی آتلانتیک و کباب گوزن را تهیه می‌کند. او غذاخوری ملوود را بازطراحی کرد تا میوه‌ها، غلات، ماست، آب میوه، و سالاد هم جایی در سلف سرویس داشته باشند. او هم به بازیکنان و هم خانواده‌هایشان به صورت نفر به نفر مشاوره تغذیه و آموزش آشپزی می‌دهد.
روی تخته‌های وایت‌بورد پیام‌هایی آموزشی درباره اهمیت مصرف آب و ذخیره کربوهیدرات و پروتئین برای بازیکنان نوشته میشود. اهمیت این کار خصوصا هنگام بازیابی پس از تغییرات سریع، مانند دیدار خارج از خانه برابر برنلی در روز یکشنبه و پس از سفر وسط هفته به برایتون مشخص میشود.
پس از بازی‌ها در آنفیلد، نزدیک به رختکن جایگاه‌هایی برای پاستا و برنج قرار دارد. گوشت مرغ، بره، ماهی، کلم بروکلی بخارپز، و پوره سیب‌زمینی شیرین با کدو جزو غذاهای ارائه شده هستند. تمام سس‌ها و چاشنی‌ها به طور کامل همین‌جا درست می‌شوند و بازیکنان می‌توانند باقی‌مانده غذاها را به خانه ببرند. به جای نمک سفره از نمک دریا استفاده میشود.
در بازی‌های درون تیمی ملوود، گروه بازنده باید برای گروه برنده کیک بپزد، نمر هم بر این فرایند نظارت می‌کند. به جای شکر از ملاس (توضیح مترجم: عصاره‌ای غلیظ، تیره و چسبناک، و یک محصول جانبی در روند تهیه شکر از چغندر قند یا نیشکر است) استفاده میشود.
هر بازیکن رژیم شخصی خود را دارد، شامل چهار وعده در روز و بر مبنای عواملی از جمله پست بازی‌اش در تیم، قد، وزن، و نژاد. کسانی که مسافت بیش‌تری را در زمین پوشش می‌دهند مانند مدافعان کناری، ترنت الکساندر آرنولد و اندی رابرتسون، انرژی بیش‌تری می‌سوزانند بنابراین در جدول کالری‌های بیش‌تری برای مصرف آنها تعیین میشود.
ضربان قلب و درصد چربی بدن به طور منظم بررسی میشود و اگر فردی دچار کمبود هرکدام از مواد مغذی (مانند آهن یا ویتامین D) و نیازمند به جبران باشد، آزمایش‌های خون آن را نشان می‌دهند. نمر گزارش‌های روزانه‌ای از بخش‌های مربیگری و پزشکی دریافت می‌کند و با توجه به آنها می‌تواند برنامه بازیکن را تغییر دهد. لیورپول همکاری نزدیکی با چند دانشگاه بریتانیایی دارد تا حضورش در خط مقدم پیشبرد علوم تغذیه را تثبیت کند. یافته‌های پژوهش‌ها در عمل اجرا می‌شوند، مثل افزایش مصرف بلوبری و آلبالو که دارای آنتی اکسیدان هستند و از بدن دربرابر خطر ابتلا به بیماری محافظت می‌کنند.
داده‌های جمع‌آوری شده در سال 2017 توسط دانشگاه John Moores شهر لیورپول نشان داد که بازیکنان کلوپ به طور متوسط روزانه 3566 کالری می‌سوزانند، و به طور متوسط در روزهای بازی 3789 کالری و در روزهای تمرین 2956 کالری دریافت می‌کنند. با این حال، طبق جدول آنان در روزهای مسابقه کربوهیدرات کافی دریافت نمی‌کردند. بازیکنان برای بهینه‌سازی بازتولید گلیکوژن (جایگزین کردن انرژی مصرف شده از ذخایر کبد و ماهیچه‌ها) نیاز به هفت گرم کربوهیدرات به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن‌شان داشتند. اما افرادی که مورد بررسی قرار گرفتند تنها 6.4 گرم بر کیلوگرم مصرف می‌کردند. بررسی‌های بیش‌تری برای بالا بردن مصرف کربوهیدرات در برخی روزها و کاهش آن در روزهای دیگر انجام شد.
کلوپ در یک مصاحبه از نمر به عنوان مادر بازیکنان لیورپول یاد کرده بود.
در ابتدا گِرام سونس که تلاش می‌کرد عادات غذایی لیورپول را در اوایل دهه 1990 تغییر دهد، به مشکل خورد. وقتی بیکن و تخم‌مرغ با نان تست از منوی صبحانه ملوود حذف شد، بازیکنان باتجربه‌تر در برابر این تغییرات مخالفت کردند. مولبی می‌گوید:” من همیشه سه ساعت پیش از آغاز بازی املت پنیر و گوشت خوک می‌خوردم و بین دو نیمه هم یک فنجان چای با چهار قاشق شکر. وعده پیش از بازی یان راش هم یک استیک فیله متوسط با لوبیای پخته بود. اما سونس پس از آمدن گفت دیگر نمی‌توانید اینها را بخورید. ناگهان تمام غذاها تبدیل شدند به ماهی آب‌پز، مرغ آب‌پز، پاستا، و سبزیجات. سونس مدتی را در تیم سمپدوریای ایتالیا گذرانده بود و می‌دانست کارها در خارج از انگلیس چطور انجام می‌شوند.
او در آن زمان کار درستی انجام داد اما عقیده کنونی من این است که راه اشتباهی را انتخاب کرد. او می‌توانست ما را بنشاند و برای‌مان توضیح دهد چرا این کار را می‌کند، در این صورت اکثر بازیکنان تصمیم او را درک و تایید می‌کردند. اما او به زور اینها را به ما خوراند و بازیکنان باید تلاش می‌کردند تا اقدامات او را بپذیرند.” نمر از این نظر هیچ مشکلی ندارد. بازیکنان ایده‌های او را پذیرفته‌اند چون از کیفیت و انتخاب غذاها لذت می‌برند و می‌توانند فواید آن را احساس کنند. آنان از نوشیدن آب‌میوه سیب با کافئین افزوده به جای میان وعده‌های قندی در استراحت بین دو نیمه استقبال کرده‌اند.
کلید استراتژی او این است که هیچ‌کسی مجبور به خوردن غذایی نشده و از خوردن هیچ چیز منع نمی‌شود. ایده او این است که هرچقدر غذاهای سالم ارائه شده بیش‌تر باشند، احتمال این‌که بازیکنان به سراغ غذاهای ناسالم بروند، کم‌تر میشود. او با همکاری سرآشپز اجرایی لیورپول، کریس مارشال، دستور نان مخصوص باشگاه را با استفاده از خمیر ترش تهیه کرد. این نان در منوی صبحانه ارائه میشود. پیش از انتصاب نمر، لیورپول تنها به عنوان مشاور از متخصصان تغذیه استفاده می‌کرد.
او کمی پیش‌تر در این فصل به سایت باشگاه لیورپول گفته بود:” فرصت ایجاد و ساخت چیزی در باشگاه فوتبال لیورپول واقعا شگفت‌انگیز است. هنگام کار کردن از نزدیک با این همه فرد دوست‌داشتنی، می‌توانید شور و علاقه را احساس کنید، فداکاری را احساس کنید. به نظرم همه ما می‌دانیم که اگر شور و عشق را در هر چیزی به کار بگیریم (در زمینه کاری ما) می‌توانیم آن را بچشیم و عطرش را حس کنیم.
همیشه بازیکنان هستند که درباره منوهای ما و نحوه سرو وعده‌های غذایی خود تصمیم می‌گیرند. طی این چهار سال سیستمی را راه اندازی کردیم که به کمک آن بازیکنان همیشه قادر به یافتن هر چیزی هستند و می‌توانند یاد بگیرند که بدن‌شان به چه چیز احتیاج دارد و چگونه می‌توانند برای ریکاوری بهتر برنامه ریزی کنند. آنها آنقدر درست آموزش دیده‌اند که بدانند باید چه کار کنند.”
نمر یکی از اعضای لیورپول است که کم‌تر در رسانه‌های دیده میشود اما تاثیر زیادی در موفقیت‌های این تیم داشته است.
تساوی ناامیدکننده 1-1 با برنلی، بعد از 24 برد متوالی غرور انگیز در لیگ داخلی، ترمز پیروزی‌های 18 ماهه لیورپول را کشید. روز شنبه، زمانی‌که سوت پایان بازی به صدا درآمد، نمر و سایر کارکنان علوم ورزشی باشگاه بدون فوت وقت روی سفر چهارشنبه لیورپول به آرسنال و پر کردن ماهیچه‌ها از گلیکوژن برای کمک به ترمیم و بازسازی بافت‌های آسیب دیده متمرکز بودند.
شکیبایی و استقامت دو عامل تاثیرگذار در قهرمانی لیورپول بودند. ویرژیل فن دایک، روبرتو فیرمینو و الکساندر آرنولد در تمام بازی‌های لیگ در ترکیب ثابت تیم بوده‌اند. همچنین جورجینیو واینالدوم، رابرتسون، سادیو مانه و محمد صلاح کم‌تر بازی‌ای را از دست داده‌اند. این نشانه‌ای از تعهد افراد حاضر در پشت صحنه لیورپول به تیم است. نمر چرخ دنده‌ای مهم و اساسی در دستگاهی است که به خوبی روغن‌کاری شده است.